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土家酱香饼的做法_1

2018-11-08 21:32:35
土家酱香饼的做法 “材料:(一张24CM平底锅大小的饼)
面饼材料:面粉100克、开水40克、冷水30克
配料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻
酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水” 食材明细 主料 面粉 适量 开水 适量 冷水 适量 辅料 花椒粉 适量 油 适量 葱花 适量 熟芝麻 适量 配料 郫县豆瓣 适量 甜面酱 适量 蒜蓉辣酱 适量 芝麻粉 适量 白糖 适量 孜然粉 适量 水淀粉 适量 花椒 适量 八角 适量 油 适量 清水 适量 酱香 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 普通 难度 土家酱香饼的做法步骤 1将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。 2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。 4醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。 5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。 6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。 7加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。 8保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。 9用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。 10醒好的面擀成一张大薄片。 11上面撒一层花椒面,倒上适量的油。 12然后拎起四个角到中心沾油。 13面皮上都沾到油即可。 14将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。 15然后一层层叠起。 16叠好后成一个小方块,四周捏死。 17像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。 18将饼擀薄,要比平底锅大一些。 19平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。 20以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。 21刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。
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